A temperatura da auga é un dos factores que máis inflúen no desenvolvemento das ameixas e no equilibrio do ecosistema mariño. Determina o seu ritmo de crecemento, a súa actividade e, en parte, a súa calidade final.

Na ría, valores entre 12 °C e 20 °C considéranse favorables, xa que permiten manter unhas condicións estables e naturais para o seu desenvolvemento. Dentro deste rango, as ameixas medran de forma equilibrada e o ecosistema mantense en harmonía.

Cando a temperatura descende ou aumenta en exceso, especialmente se o fai de maneira brusca, pode xerar estrés nos moluscos e afectar tanto ao seu estado como á calidade do produto. Por iso, o seguimento destes datos é clave para entender o comportamento da ría en cada momento.

A salinidade mide a cantidade de sal presente na auga e é un dos indicadores máis importantes para o marisqueo. Está directamente relacionada co equilibrio da ría e co benestar das especies que nela habitan.

Valores entre 30 e 35 considéranse óptimos, xa que reflicten unha mestura adecuada entre auga doce e salgada, característica deste ecosistema. Este equilibrio é fundamental para que as ameixas se desenvolvan en condicións favorables.

Cambios na salinidade, especialmente baixadas provocadas por choivas intensas ou achegas de auga doce, poden alterar este equilibrio e afectar ao seu crecemento e supervivencia. Por iso, observar a súa evolución permite anticipar posibles variacións no estado do mar.